Ilma ulkona lämpenee ja kesä lähestyy kovaa vauhtia. Perinteisesti kesäaikaan myös grillit kuumenevat ympäri Suomea. Kun kevät on vaihtunut toukokuun puolelle, tuoksuu jo ensimmäiset grillauksen tuoksut pihoilla. Suomalaiset ovat kovia grillaamaan ja grillissä ensimmäisenä löytyy kaupan hyllyiltä todella tuttu tuote, joka on ollut suosikkina jo vuosikaudet.
– Kyllä suomalaiset ovat makkarakansaa. Makkara on oma kategoriansa. Aina voidaan puhua vegaaniruoasta tai parsakaalista, mutta kyllä me olemme makkarakansaa ja piste, televisiosta tuttu keittiömestari Kape Aihinen paaluttaa.
Vaikka makkara on selkeästi se suosituin tuote, mikä grilliin yleensä menee, on huippukokilla toiveita, että suomalaisten grilliruokatottumuksiin tulisi muutoksia ja makkaran lisäksi grillistä löytyisi myös muita tuotteita.
– Toivoisin trendin menevän siihen suuntaan, että grillaaminen olisi värikästä. Broileria, paljon kasviksia. Tällainen demokraattinen grillaaminen, totta kai unohtamatta kaloja ja äyriäisiä, Aihinen toivoo.
– Jos laitan silmät kiinni, niin rehellisesti suomalainen grilli on makkarapitoinen, mutta toivoisin sinne kylkeen vihanneksia, vesimelonia, kurkkuja, avokadoa, parsakaali etc. Kaali, mielestäni tämän hetken paras herkku. Sellaisia voisi tuoda lisää.
Aihinen ei kuitenkaan tarkoita, että grillaamisen tulisi mennä pelkästään kasvisten suuntaan, vaan hän toivoo liharuokien seuraksi myös kasviksien löytävän grilliin.
– Grillissä mökilläni pitää tuoksua makkaralle. Sinne sitten laitetaan lisäksi paljon vihanneksia ja kasviksia, miksei hedelmiäkin. Lähdettäisiin siitä vanhan liiton makkara, marinoidusta possufileestä kasvattamaan sitä monipuolisemmaksi, Aihinen pohtii.
Aihisella selvä suosikki makkaroista
Mestarikokki myöntää kuuluvan makkaroiden suhteen vanhaan koulukuntaan, joka mieluummin syö niitä perinteisiä makkaroita. Mauste- ja tuoremakkarat eivät ole hänen listallaan ensimmäisenä, kun hän miettii makkaran grillaamista.
– Maustetut makkarat kuuluvat ateriakokonaisuuksiin. Sinulla on joku avokadosalsa ja sinne sitten tryffelillä maustettu tuoremakkara Luigi tai mitä ne nimet ikinä ovatkaan.
Aihisella itsellään on omat suosikkinsa, millaista makkaraa hän missäkin tilanteessa tykkää käyttää.
– Rakastan sitä klassista, Kabanossi-Camping-osastoa, en niin paljon perusta maustetuista tai tuoremakkaroista. Olen tällainen old school-jäbä. Kiukaalle laitan HK:n sinistä tai grilliin laitan Campingia tai Kabanossia, Aihinen paljastaa.
Kun makkarat sitten laitetaan grilliin, on seuraavana kysymyksenä sitten se, kuinka kauan sitä makkaraa tulee pitää siellä grillissä. Kokenut keittiömestari sanoo, että mitään aikamäärettä ei ole siihen, kuinka kauan makkaraa tulee grillissä pitää.
– Tunne grillisi, millainen grilli sinulla on puu, hiili, pelletti, kaasu tai sähkö. Grillin pitää olla kuuma ja puhdas. Sehän riittää, kun se grillimakkara tavallaan lämpeää sisään, sehän on kypsä tuote. Ehkä sanon, että ei palanut, pikkuisen hiiltynyt pinta on minulle se paras makkara. Jos et halua grillattua pintaa, on se turha grillata, laita se uuniin. Kyllä minulle grillaaminen tarkoittaa, että siihen tulee väriä ja ennen kaikkea makua, Aihinen sanoo.
Aihisella on selkeä ohje grillaajille, kuinka saadaan tehtyä kypsiä ruokia.
– Ostakaa timeri tai katsokaa puhelimesta aika, ja harjoitelkaa. En voi sanoa, kun grillaat possunkylkeä, mikä on oikea aika. Aina voidaan todeta se, että neste tihkuu pintaan, käännä, tulee medium, ota pois. Mutta grillaatko tuoretta tuotetta, marinoitua tuotetta. Grillaatko luullista tai luutonta tuotetta, se pitää opetella.
– Jos ohje possunkyljykselle on molemmin puolin kahdeksan minuuttia, katso ensin kuusi minuuttia ja anna sen vetäytyä. Katso, onko se mielestäsi hyvä, onko kypsä vai jäikö raa’aksi. Mieti pitääkö olla kymmenen minuuttia. Aina voit kypsentää lisää, mutta aika vaikea on ottaa aikaa pois. Paras opetusväline on se timer tai puhelimen kello, Aihinen opastaa.
Kuvaukset pitävät kiireisenä
Kape Aihinen tunnetaan parhaiten televisiokokkina ja hänet on nähty useissa erilaisissa televisio-ohjelmien formaateissa. Tällä hetkellä mies kuvaa syksyllä ilmestyvää Kuppila kuntoon-televisiosarjan uutta tuotantokautta.
– Sarjan tekeminen on raskasta ja mukaansatempaavaa. Saa antaa kaikkensa. Kaikki ravintolat, missä olen ollut, ovat yrittäjävetoisia. Olen yrittäjä itse. Rajanveto ja sen hankaluus menee siinä, kun se on vaan TV-ohjelmaa, mutta olen luvannut antaa kaikkeni. Mukana on oma timini, yksi tai kaksi henkilöä, Eeva ja Freja, jotka auttavat siinä ja Fremantlen tuotantotiimi, plus se maaginen kymmenen viidentoista hengen talkootiimi, ketkä tekevät siihen ravintolaan sen extreme-make overin.
Aihinen on nyt ensimmäistä kauttaan vetämässä Kuppilat kuntoon-ohjelmaa ja kuvauksien aikana hän on nähnyt sen, millaista tuon ohjelman tekeminen on ollut ja mitkä ovat ne ongelmakohdat, kun sarjaa kuvataan.
– Tuo sarja on neljä päivää täyttä totta ja sitten kun lähdemme viimeisenä päivänä sieltä pois, ongelma on se, miten paljon kiinnyn heihin, välitän heistä. Me soitetaan Eevan kanssa, kun lähdetään ja ajetaan kotiin vähintään tunnin palautekeskustelu, mitä jäi tekemättä, oltiinko tarpeeksi hyviä.
Ohjelman tekeminen on ollut Aihiselle ilo ja kunnia. Yhdysvalloista lähtöisin olevan ohjelman alkuperäinen vetäjä on ollut Gordon Ramsay, joka tunnetaan hyvin vaativana keittiömestarina. Ramsayn jalanjälkiin lähtenyt on ollut mieluisa, vaikka hän toteaakin, että on aivan erilainen persoona kuin Ramsay.
– Ohjelma on hyvin ankarassa maineessa johtuen Gordon Ramsaysta. Mutta maailmassa on yksi Gordon Ramsay, hän on Gordon Ramsay, minä olen Kari Aihinen. Olen oma itseni, en yritä olla Gordon Ramsay, Aihinen toteaa.
Kuppila kuntoon-sarja tulee myöhemmin syksyllä Neloselta. Ohjelmaa kuvataan parhaillaan ympäri Suomea.
Teksti ja kuvat: Joni Hildén
Lue myös: Tässä Kape Aihisen vinkit Euroviisukatsomon eväiksi
Ei kommentteja, oletko sinä ensimmäinen?